步骤1：选鱼、杀鱼、腌制

　　选鱼：选择毛重在1250克-1750克的鲜活鲤鱼、草鱼等;

　　杀鱼：将鱼拍晕，从背部入刀将鱼身和鱼头片开成连而不断的一片，去掉内脏，冲洗干净，去掉中骨，在鱼身两侧打一字花刀;

　　腌制：加入盐、葱段、姜片、鸡粉和少许啤酒腌制。

　　备注：如果是现点现烤的鱼，那么腌制时间控制在5分钟左右。其他情况下腌制30分钟为宜。

　　步骤2：炭火烤鱼炉升温