2012年底到2013年上半年高端餐饮云端折翼之后，休闲化大众餐饮可以说是五花八门，但为什么烤鱼在火锅热之后逐渐成为餐饮热的焦点之一？

现在规模较大的烤鱼品牌之一—彼酷哩烤鱼创始人田学伟觉得，这里面有两个原因。一是鱼这种食材本身，在餐桌上占的比例越来越大，“跟鸡肉、猪肉和牛羊肉相比，鱼鲜活、健康、简单，容易加工。而且在很多人的观念里，吃鱼肉不容易发胖，对女孩子来说，很有诱惑力”。

其二是烤鱼的环境、加工和运营模式。新开的烤鱼店，大多在繁华商圈或美食街上。装修时尚、清新，跟以往烟熏火燎的街边烤鱼店不可同日而语。

烤鱼是一种发源于重庆万州的民间特色小吃，当时街头的烤鱼，大都以麻辣、香辣和酸辣三种居多。因为有做日式料理和泰国餐厅经验，彼酷哩烤鱼口味一上来就走时尚洋派的路线。从传统的三种辣味，到豆豉、黑胡椒、咖喱、泡菜、冬阴功、豆花等，12道风味，12种与众不同的风情。“每一种口味，都要经过两三个月的研发，去原产地考察。冬阴功和泡菜味烤鱼，就是到泰国和韩国实地品尝，比较了几十种之后才做出来的。”

不仅是口味，彼酷哩烤鱼所用的品类也跟其他店里常见的草鱼、青鱼和鲶鱼等不同。彼酷哩主打的是长江流域的梭边鱼。“梭边鱼一般两年半到三年半才能长成。因为生长在洁净的水域，干净，肉质特别好。”

别的烤鱼店为何不用梭边鱼？彼酷哩烤鱼总裁田学伟说，这是因为梭边鱼的油脂太大，烤的时候容易着火。但用特制的烤箱烤过之后，油脂被过滤出去，没有草鱼那么硬，吃起来特别Q、特别香。“这就像纯瘦的羊肉串不好吃一样，带点油脂吃起来软硬适中，口感更好。为了开发梭边鱼烤箱，彼酷哩花了20多万元。”

彼酷哩烤鱼都在繁华的商圈之内，店面全部来自上海时尚之都的专业设计，一店一风格，但统一的调子是清新时尚，舒服熨帖。服务则是贴心的无打扰服务，随叫随到。

田学伟觉得，商圈烤鱼店的主要顾客消费群体，以16岁到30多岁的小资、白领、情侣和学生为主，女性消费者占据80%的份额，商圈餐饮就要研究这部分人的喜好和需求。

田学伟讲为了对每一位加盟者负责，让每一位加盟者都使用上优质的烤鱼设备，2016年初与上海创绿集团签订战略协议，由创绿欧匠提供所有烤鱼炉，解决加盟者的后顾之忧。