人们对烧烤食品的认识早来自新疆羊肉串。随着一些烧烤用具在市场上的出现，这种深受人们喜爱的食物才慢慢被引入到休闲娱乐项目当中。此后，随着世界文化的不断交流，美式、日式、欧式等不同口味的烧烤也慢慢被人们所了解，而烧烤用具的种类和烧烤方法也随着这项活动的兴起而丰富多样。
然而，有过烧烤经验的人都有所体会，烧烤这项活动看似简单，但要想把食物烤得恰到好处、美味可口，却着实不容易，需要掌握很多技巧。采访中一些消费者告诉记者，有时因为没有经验，烧烤方法不对，烤出来的食物外煳内生，根本没法吃。还有的消费者表示，由于对烧烤用具使用方法不了解，导致用起来非常不顺手。“烧烤与其他休闲项目不同，烤具、食物、调料、桌椅板凳加起来一大堆，搬运十分费劲，要是付出了劳动还吃不上可口的食物，那感觉会非常扫兴”，网友妮鼓抱怨道。那么市场上琳琅满目的烧烤用具到底该怎么用？烧烤时又须掌握哪些技巧？针对这些问题，记者采访了相关的餐饮专家以及有经验的消费者，总结出以下几个方面：
首先，在烧烤前除了准备食物外，对烧烤用具也要有充分的了解和准备，以便在使用时不至于手忙脚乱。烧烤的工具根据方法的不同有很多种，明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧、石板烧都算是烧烤的范畴。对于普通消费者来说，平时常见的是炭火烧烤。这种烧烤方式使用的用具小巧轻便、易携带且方法简单便于控制，对环境危害小，可烤的食品种类也非常丰富，是户外烧烤的佳方式。常用的炭火烧烤工具有：烧烤炉、炭、扦子、刀、鱼夹、铁板等。
目前经常使用的烧烤炉大致有两种：一种是可在路边或餐馆内经常看到的，长方形，用白铁打制的简易烧烤炉。其优点是价格便宜、轻便、制作简单。缺点是，不可拆卸、不易清洗。此外，由于这类烧烤炉没有设计放置铁盘的位置，所以只能将食物穿成串来烤，因此在食物的选择上会受到限制。另外一种是专业的户外烧烤炉，通常在户外用品店内有售。这种烧烤炉的优点是，材料经过特殊处理，经过高温后不易变形。炉体和架子也可拆卸，便于清洗。此外，这种烧烤炉的功能全面，既可串烤，也可用铁板烤，一炉多用。
除了烧烤炉外，炭的选择也很重要。烧烤时，如果炭选择的不对，烤出的食物也不可能好吃。目前市场上的烧烤炭大致分为3种：易燃炭、木炭和机制炭。易燃炭在户外用品店便可买到，其表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃。缺点是价格贵。而普通木炭的优点是便宜。缺点是，烧烤时火力不好掌握。机制炭其实是由炭和煤混合而成，从炭灰上就看出来含有煤的成分。这种炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种炭。缺点是不易引燃。
此外，穿食物用的扦子、鱼夹和铁板等也是常见的烧烤工具，要选便于清洗和消毒的产品，户外用品店销售的产品质量相对有保证。
烤出美味食物的另一个关键是烧烤技巧，有以下两点诀窍：
1、掌握好火候
烧烤食物的佳火候是在炭体完全燃烧通红且不再大量冒烟时。因为处于这种状态的炭，基本已充分燃烧并处于稳定状态。这个时候将食物放在炉子上烤，既不会因为火太冲而着火或烤煳，也不会因为油滴到炉子里而大量冒烟呛人。此外，这样的火候会使食物慢慢变熟，不会出现外煳内生的情况。
2、尽量使用金属扦子
目前市场上的扦子一般有两种：竹扦子和金属扦子。竹扦子虽然价格便宜，但烧烤时容易烧着，连带食物也会跟着一起着火，影响口感。此外，竹扦子一般不能重复使用。金属扦子便可解决这一问题，并且可多次重复使用。但在购买金属扦子时须注意，不要买扦体为圆形的金属扦子，而是要选择扦体为扁片形状的。因为圆形扦体表面很滑，没有扁扦子的那种摩擦力。所以在翻动时，食物不会跟着扦子一起翻动，这样会使食物不能均匀加热。