烤红薯香甜软糯，外焦里嫩，很多人连皮一起吃下去。不过有人说烤红薯不要连皮吃， 因为红薯皮含有较多生物碱，食用后会导致胃肠不适。这到底怎么回事呢？

红薯由于淀粉含量高，脂肪含量低，饱腹感较强，可以代替一部分主食。而红薯皮也含大量生物碱，难以被肠胃吸收，食用后会刺激肠胃， 引起肠胃不适的症状，因此被人们所抛弃。

但红薯皮烤熟之后，可以护胃暖胃，消食健脾，治疗胃部疾病。街边的烤红薯由于卫生和安全问题，不建议连皮吃。但自己在家可以将买回来的生红薯洗净，放入锅中蒸煮，熟的红薯 可以连皮一起吃。另外对于胃部不适的人群来说，取100克红薯皮，用小火炒至焦酥，加入 盐、葱、姜末等调味品即可食用。每周两次， 连吃三周，可改善胃酸过多引起的泛酸症状。

值得注意的是，在挑选红薯的时候，要避免选择皮上有褐色或黑褐色斑点的红薯，此类红薯是感染了黑斑病菌，会产生“番薯酮”和 “番薯酮醇”等物质，进入人体将损害肝脏， 并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可能导致抽播、吐血，甚至死亡。

挑选红薯时建议选择笔直匀称，且无斑、 无损伤的，颜色呈微粉色的红薯。烹食前可以将表皮沾上面粉或盐，用刷子轻刷，即可除去表明 的脏污。

近年来紫薯因其口感软糯甘甜而深受喜爱。但网上经常有这样的声音：紫薯是转基因食品，不能吃。其实紫薯不是转基因食品，而是一种有 营养价值的薯类。

紫薯，又名黑薯、紫甘薯、紫红薯，和我们常吃的红心红薯、白心甘薯一样都是天然薯类。目前我国各地栽培的紫薯品种有山川紫、美国黑薯、德国黑薯等。此外，还有优良杂交品种，如济薯18号、京薯6号等。

紫薯皮紫红近黑色，肉呈紫色，色泽鲜艳，故而得名。有人说紫薯是红薯的转基因食品，也有人说是由红薯染色而成，这都是由于紫薯的“紫”。其实紫薯中的花青素是一种有发展潜力的纯天然色素。直观上说，普通红薯的病虫害问题在紫薯身上都有，而且其产量较低，所以不可能是转基因食品。过去市场上很少见到紫薯是由于其产量低，农民种的较少，而且紫薯有花青素异味，口感较差，所以市场上少见。

其实紫薯不仅不是转基因食物，并且闪光点比普通红薯更多。紫薯除含有普通红薯的营养成分外，还富含多种维生素及硒、锌、 铁等10多种矿物元素。其中维E含量为小麦的9.5倍，维C为苹果的10倍多。紫薯中大量的硒不仅对清除体内自由基有特殊贡献， 还可抑制癌细胞的生长，增强机体免疫力。 紫薯块茎中丰富的膳食纤维可促进肠胃蠕动，清理肠腔内的有毒物质。

紫薯蒸着吃好，营养素保留全面，也有利于人体吸收。除此之外，还可以做成 水果沙拉丁，或者将其切丁和米饭制成紫薯饭团。