烤肉是人类原始的加工食物的方法,烤制的整个过程是以燃料加热和干燥空气，并把肉料放置于高温条件下进行干烤，使肉料表面发生化学反应产生一种焦化物，可以使烤肉味道更加独特美味。烤肉具有烹调便捷、鲜嫩程度高等优点,并且调味方便，因此烤肉制品越来越受到消费者欢迎，尤其受到青年消费者的青睐。
烤肉串主要是用羊肉来制做，烤羊肉串是新疆地区有名的小吃。为了使烤肉更美味，穿肉时是三块瘦肉配合一块肥肉一起串起来，这样烤制的时候，肥肉里的肉汁就会渗进边上的瘦肉里，使烤肉格外美味。但是随着炭火烧烤产生的危害被人们认识，食品专家指出烧烤食品是有害食品，虽然他们指出了危险，但没有给出解决问题的办法,所以研究各种新型的无污染的烧烤装置，不仅有着重要的环境意义和经济意义，而且还能满足人们对饮食的更高层次的需求,对国内的民生建设和经济建设具有极大的促进作用。
1 国内的烤肉机现状概述
国内传统的烤肉是将肉制品穿在烤肉铁钎子上,在简易的烤肉机上烤制。烤肉机通常是铁皮长槽，使用木炭或燃煤作燃料。烤制时，将铁钎子放在烤肉槽上，加热的同时还需 要撒上各种调味品并不停地翻烤。烤肉的味道是利用调味品渗入到肉质纤维中而成的。但是传统的烤肉机在烤肉过程中会产生大量的烟雾和有害气体，会出现劳动强度大、卫生条件差、环境污染严重等问题。为此,研发各种新型环保、节能高效并具有自动化和智能化的烤肉机,对国内烤肉产业的发展具有重要的研究意义。
2 国内烤肉机结构形式的研究现状
国内的烤肉机经过多年的改进，已经不再局限为单一品种的烤制方式，而是根据不同地区，不同的环境演变出了不同的样式。国内目前的烤肉机结构形式除了传统的结构形式外,还发展了旋转式和便携式这种新的类型。
2.1 旋转式烤肉机旋转式烤肉机的较大特点是可以利用电机带动肉钎进行自动翻转，调节肉串的受热面，达到对肉串烤熟的作用。上海超承机械发明了“ 一种旋转式烤肉机” 。该设备主要包括热源和连续传送带。连续传送带安装有肉串钎固定装置，该连续传送带按结构分为上下两层,每层传送带下面都安装了与其配合的热源，这就可以使在相同体积下，单位时间内的烤肉数量大大的增加了，提高了效率、节约了成本。该烤肉机还设置了自动送料机, 可以在传送带的作用下与烤肉机的连续传送带同步传动连接，大大减少了人的劳动量。
2.2 便携式烤肉机随着人们生活水平的提高，越来越多的家庭选择在家里或者野外聚餐吃烤肉,便携式烤肉机因为体积小、方便携带而受到这类家庭的青睐。上海超承机械发明了“一种便携式烤肉机”,主要包括机売和烤盘。机売和烤盘包括两部分组成,其中上烤盘通过内置的弹片安置在上机壳中，下烤盘同样通过弹片安置在下机売中。在烤肉结束后，可以将上下两部分烤盘闭合,这种情况下方便移动装置而不占用其他空间。该装置可以有效地使肉片脱离烤盘而不容易烤糊，装有弹片的烤盘可以更加方便清洗和更换。
3 国内烤肉机存在的问题及发展趋势
3.1 存在的问题目前国内烤肉的主要加热方式仍然以燃烧煤和木炭为主，烧烤者经常要面对高温度的炭火，还经常会吸入大量燃料产生的煤烟，工作环境非常恶劣,热效率低,对环境造成严重污染。虽然目前已经大量地使用了燃气加热和电加热的方式烤肉，但是仍有一些不足。燃气烤肉机在加热过程中也会产生某些有害气体，再者，这种加热方式会需要经常携带各种稳定的气源储存装置。电加热烤肉 装置虽然比较环保，但仍然会具有一些局限性，例如加热时 间会相对来说时间较长,就会增加成本。
国内烤肉机的另一个存在问题就是智能化程度不够, 自动化程度不高。烧烤过程中，仍需要操作者进行一定的劳动作业，烤肉效率较低。
3.2 发展趋势研究环保、节能的烤肉机。传统的烤肉机在烧烤过程中会产生大量的有害气体和烟雾，不仅污染环境，还会给烧烤者的身体带来危害。因此，未来的烤肉机会更加注重能源的清洁和多样性，例如，引进太阳能和沼气等清洁能源。
研究小型、可携带的烤肉机。传统的烤肉机利用脚架进行支撑,不能轻易移动。未来的烤肉机要能够随意携带，便于野外聚会或者家庭使用。
研究智能化和自动化程度高的烤肉机,实现烤肉成熟度的显示和选择，可以连续进行烤肉，提高烤肉的效率。
研究温度可控的烤肉机，传统的烤肉机温度不可控,这会影响烤肉的味道，如果温度不稳定，便会使肉串烤糊。所以新型的烤肉机要实现温度自动调节，自动控制并且具有自动保温的功能，可以更好地减少能源利用量，提高热效率。
将烤肉工艺和烤肉设备结合起来,以烤肉的加工工艺为指导来进行设备的开发,这样不仅可以使设备的自动化程度提高，而且还可以使烤肉的味道更加纯正，带动烤肉行业的进一步发展，提高国家民生建设和经济建设。
4 结语
烤肉作为饮食文化和国内餐饮业的重要组成部分，烤肉 产业的发展对国内的经济发展和饮食文化的发展都有一定的带动作用。传统的烤肉机已经不能够适应国内居民生活水平的高速发展以及对节能减排的要求。所以，必须要时刻跟随时代发展的需求,清楚了解国内烤肉的需求和烤肉机的研究现状，精确掌握烤肉机目前存在的问题,更加针对性地开展新型烤肉机的研究工作,为国内烤肉产业和餐 饮业的发展提供技术支持和装备保障。