很明显，机器的「萃取率」要高于石磨磨的萃取率。电动豆浆机萃取的很高，把有用的没用的都萃出来了，就盖掉了本身的香气。从另一个角度证实我的观点：那种摊上卖的电动的，前端次磨出来的豆渣还会再磨一次，但是第二次磨的就不如前端次的好喝了。其实如果他想，还可以再磨第三次，那个味道就更不一样了。所以，应该就是这个原因了。
如果是卖豆浆兼卖豆花（豆腐脑）的小摊，他们的豆浆是经过长时间煮熟的，加热时间远远超过家庭的豆浆机，豆腥生腥比较淡，加上焦底的关系，豆香混着淡淡的焦香四溢，味道当然好。
如果是一般的早饭摊点，直接贩卖事先封装好的豆浆，那就对不起了，可能是一种化学豆浆粉调制的，100%不含任何豆类成分，纯化学制品，但是因为香精和添加剂的关系，化学豆浆的口感确实会好过家庭豆浆。
传统豆浆：先把豆子浸泡充分后加水磨成浆再煮。
大部分家用豆浆机：先把加水豆子煮熟了再磨浆，有部分豆浆机是边煮边磨的。
家用豆浆机之所以采用这样的顺序是为了防止糊底，豆浆糊底非常难清洗，难清洗的家电必然要躺进杂物间。去年美的推出了了两款号称古法生磨的豆浆机，采用的先磨后煮的制作顺序，这种豆浆机做出来的豆浆和小时候外公用磨盘做的豆浆的味道很接近。
不过，据促销员大姐表示，这样的豆浆机还是会出现轻微糊底。本人推测，这种古法生磨的豆浆机在煮制豆浆的过程中机头有慢速搅拌，缓解了糊底。
本人亲测，用搅拌机把浸泡充分的黄豆加水搅拌然后在煮熟做成的豆浆和古法生磨豆浆味道几乎一样。煮过几次都会糊底，而且还是一边搅动一边煮。之后索性直接放高压锅隔水压熟，这样绝对不会糊底。
一、生豆豆浆
就和超市里卖的新鲜豆浆一样，需要带回家自己煮熟，外面卖的生豆豆浆都做得很稀，为了突出香味还添加对人体不益 的糖精甜蜜素等。还是喝麦当劳的早餐豆浆吧？嗯，生豆豆浆就是这个味道。
做法：生豆豆浆的做法很简单速成（这个年代应该没几个地方会用传统的方法【石磨】来制豆浆了），就是将黄豆用水泡后磨碎，过滤，煮沸而成。豆浆机采用的也是这个过程，在用豆浆机打豆浆之前也需要提前把黄豆给浸泡了。虽然市面上早已经出了可以打干豆的豆浆机，但是这样豆浆机会很累而且耗时耗电。
有权威的妇女研究表示，在12小时内浸泡过的豆子由于吸饱水分，出浆率较之干豆高出10%，豆渣也会相对减少，而且豆浆的口感更细腻。所以在美好的早晨到来之前的那个晚上及时把黄豆泡上吧。如果在夏天室内温度较高时可以把浸泡着的豆子放在冰箱的冷藏格，4℃冰箱泡12个小时约等于室温浸泡8个小时的效果，因此为了达到佳效果可以让豆子在冰箱里浸泡24个小时没有问题。
第二天早上把豆子们拿出来交给豆浆机就可以啦
至于适量，豆浆机说明书中配带打豆浆时豆子与水的比例， 是一份豆四份水 ~当然，依个人口味可适量添加。所以在泡豆子时尽量适量，别剩下泡着的豆子放在冷藏格内，会发芽，。。。
豆子有腥味？加几粒花生米或者芝麻可掩盖腥味，夏天加绿豆可防暑降温。另一个方法是：把泡好的豆洗干净，放进开水里烫5分钟，再捞出来，放进豆浆机里加水打，豆子腥味基本就没有了。现在的豆浆机一般都是全自动的豆浆机，其实还可以利用豆浆机的小火熬煮功能去腥，大豆天生含有微量黄曲霉素(豆腥味的来源)，充分浸泡，熬制能使其含量大大降低。