据史料记载，酸奶已经4500多岁了。在这漫长的岁月里，酸奶不断地被人们认识——可以促进食欲，抑制有害菌在肠内的繁殖，减少毒素，提高肠道机能，调节免疫力……这些都是酸奶中益生菌的功劳。

研究发现，让益生菌发挥作用需要满足两大条件：一是让它们能活着到达肠道，二是要让它们达到一定的数量。

如何让益生菌好好地活着呢？

让我们来看看酸奶怕什么。

酸奶怕热过高的温度会把酸奶所含的益生菌杀死，这不仅会使它失去营养价值和保健功能，也会使酸奶的物理性状发生改变，形成沉淀，□味变酸。因此酸奶不能加热。

通常酸奶都需要低温冷藏保存，这样才能较大限度地保持其中活性益生菌的数量。冷藏温度—般要控制在2°C~10°C。

酸奶怕酸酸奶虽然可以单独食用，但佳食用时间是在饭后。那是因为酸奶也怕酸，它怕胃里的胃酸。饭后有食物中和胃酸，酸奶中的益 生菌活菌就可以大大方方、顺顺利利地到达肠道发挥作用。

1899年，法国巴黎儿童医院的蒂赛(Henry Tissier)率先从健康母乳喂养的婴儿粪 便中分离了前端株双歧杆菌（当时称为分叉杆菌），他发现双歧杆菌与婴儿的腹泻频 率及营养状况都有关系。

怎样保证益生菌的数量?

美味可□的水果也是个帮手。

酸奶中的益生菌在生长繁殖过程中需要多种维生素等生长因子，除了牛奶本身可以提供外，美味可□的水果也是一个好帮手。水果富含营养物质，如葡萄糖、果糖、蔗糖胶、维生素、膳食纤维和矿物质，可以给益生菌提供满满的“正能量”。