大起大落，是近两年餐企的缩影。经历了潮起潮落，才懂得细水长流，理性回归成为主旋律，而对烧烤这样的品类来说，正是格局初定的时候，品牌想要突围，除了营销等软实力，更需要硬件的助力。

在爆红期，市场盘子被众多品牌做大，但在冷却期，众多品牌又因品牌暴增，市场增速却降低的现实，被无情抛下。

一方面，烧烤市场正从街边苍蝇馆子，走向品牌化、时尚化，成为一个新型的快时尚品类，越来越多的正规化烧烤品牌，正在取代街边小店，通常一个门店的面积、体量，可以抵得上几个街边店，消费者经过一段时间的适应，也更倾向于到这些烧烤品牌店消费，所以在一线市场，烧烤的店铺数呈现下降。

另一方面，烧烤品类的品牌战争已经打响一段时间，裸泳的已经被冲上岸，接下来就是渡过了前端轮洗牌、依然活得不错的品牌比拼内力的时候，他们如何分割已经被做大的市场，在品类排行榜上初定座次？

木屋烧烤专用烤炉

木屋烧烤、很久以前、冰城串吧…..这些在品牌烧烤版图上的强势品牌，有的专注南方市场，有的主打北方市场，有的场景体验已成经典，各品牌都各有其优势。

拿木屋烧烤来说，打造的是夜市、大排档的场景，它想给顾客营造一个放松场景。烧烤来源于市井街头，大碗喝酒大口吃肉才是它本该有的风格。

虽然木屋烧烤顺应时代潮流，将烧烤规范化，把大排档提升到了足以进入商超的高度，但却从装修、氛围营造，还原烧烤本该有的气氛。木质装饰、不太规则的椅子、嘈杂的环境，服务员在大声吆喝，给顾客营造一种在夜市、大排档的感觉。

工欲善其事，必先利其器

油烟大、因烧烤产生明火而让选址受到限制、出品慢，一直是传统烧烤行业的痛点，但实际上，烧烤是否用木炭，早已经不是顾客关注的元素。