在自己做烧烤的时候，对火候的把握非常关键，不同的食物要用 大小不一的火候，火候把握不准的话，食物容易烤焦或者烤不熟 ，食用之后对身体有不小的危害。

烧烤炭引燃后，经过几分钟的燃烧，表面有一层灰白色的灰烬， 炭块发红，这时炭块温度达到高。这种火候，食物很容易就烤 熟，也很容易外表烤焦，里面还是生的。旺火适合用来烤肉块 ，可以保持肉的原汁原味，能烤的很透。

炭块表面的灰白色灰烬越来越厚，火红色慢慢减弱，炭块燃尽， 开始慢慢减小，达到中等火力。这种火候能烤大多数的食物，像 鱼、鸡、蔬菜能，都适合用中火来烤。

炭块完全燃尽后，火力只剩下一点点，可以用来烤蔬菜、水果等 可以生吃的食物。