在选择铁板烧设备的首要前提就是看它是否像普通传统燃烧炉灶一样的火力均匀。现在许多的铁板烧设备虽然可以进行大火力加热，但都有存在加热不均匀的现象。加热不均匀的主要原因是线圈盘与铁板不平行，而是离心偏心的附着在铁板上。加热不均匀会导致炒菜锅内温度不均匀，容易产生焦糊味；长时间的甚至会造成铁板起泡、变形。

做工是挑选铁板烧设备需要注意的基本的东西。有些地方厨房的环境相对较潮湿，而且铁板烧设备大多数是用焊接方式来处理外壳接缝处，如果铁板烧做工不好的话，焊接点极容易氧化，从而会导致电线短路之类的问题发生。