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在餐饮格局将定的关键时刻,“利器”成为餐厅胜败要素

2017年08月01日10:13 

大起大落,是近两年餐企的缩影。经历了潮起潮落,才懂得细水长流,理性回归成为主旋律,而对烧烤这样的品类来说,正是格局初定的时候,品牌想要突围,除了营销等软实力,更需要硬件的助力。

在爆红期,市场盘子被众多品牌做大,但在冷却期,众多品牌又因品牌暴增,市场增速却降低的现实,被无情抛下。

根据美团点评发布的数据,2016年烧烤店铺数前三的城市,增幅都已呈现负增长,在全部16个重点城市中,仅有武汉、青岛、广州等5个城市出现正增长,其中,广州的烧烤市场体量,显然与整个餐饮市场不符,所以出现了较大增长,其他城市均是小幅增长。

一方面,烧烤市场正从街边苍蝇馆子,走向品牌化、时尚化,成为一个新型的快时尚品类,越来越多的正规化烧烤品牌,正在取代街边小店,通常一个门店的面积、体量,可以抵得上几个街边店,消费者经过一段时间的适应,也更倾向于到这些烧烤品牌店消费,所以在一线市场,烧烤的店铺数呈现下降。

另一方面,烧烤品类的品牌战争已经打响一段时间,裸泳的已经被冲上岸,接下来就是渡过了前端轮洗牌、依然活得不错的品牌比拼内力的时候,他们如何分割已经被做大的市场,在品类排行榜上初定座次?

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木屋烧烤专用烧烤设备

木屋烧烤、很久以前、冰城串吧…..这些在品牌烧烤版图上的强势品牌,有的专注南方市场,有的主打北方市场,有的场景体验已成经典,各品牌都各有其优势。

拿木屋烧烤来说,打造的是夜市、大排档的场景,它想给顾客营造一个放松场景。烧烤来源于市井街头,大碗喝酒大口吃肉才是它本该有的风格。

虽然木屋烧烤顺应时代潮流,将烧烤规范化,把大排档提升到了足以进入商超的高度,但却从装修、氛围营造,还原烧烤本该有的气氛。木质装饰、不太规则的椅子、嘈杂的环境,服务员在大声吆喝,给顾客营造一种在夜市、大排档的感觉。

粗犷的氛围,即使顾客穿着西装,也可以把领带塞在口袋里,坐在一起喝酒、聊天、侃大山,营造一种很放松的状态。这让木屋烧烤的品牌深入精准人群,并深得人心,在这样的场景下,酒水占了木屋烧烤营业额的25%。