2003年是中国烧烤行业的纪元初年。现在的行业翘楚，冰城串吧和木屋烧烤都在这一年开宗立派。串儿友们在这一年发现，以往烟熏火燎、不卫生、随时和城管打游击的路边烧烤摊，突然搬进了餐厅里，大把撸串、大口喝酒、大声吹牛的环境也逐渐高大上起来。

此后，烧烤业经历了井喷式发展，十几年的时间，走完了从路边摊到工业化的发展轨迹。聚点串吧、百度烤肉、很久以前等特色不同的烤串店先后开业，并且在餐饮市场上拥有了自己的位置。

烧烤已逐渐摆脱过去的路边摊模式，烧烤餐厅越来越讲究给顾客提供高大上的用餐环境。

烧烤火爆的原因，除了符合国人喜欢吃肉喝酒吹牛的消费习惯，在原料上也有其他品类无可比拟的优势：从深海贝到高山禽，从草原牛到大漠羊，从中式馒头到西式意面，从新鲜蔬菜到百年卤味……可以说，一切能吃的食物，都可以放上烤炉。

更重要的是，因为适于标准化，烧烤店大规模连锁成为可能。在经济繁荣推动下，烧烤店数量不断增长。2015年9月，大众点评发布的数据显示，全国被大众点评收录的烧烤餐企达到18万家。

“南木屋，北冰城”。木屋烧烤和冰城串吧为代表的烧烤企业，并没有在市场中短兵相接正面肉搏，恰恰相反，他们选择了不同的发展路径，代表了烧烤界的两种商业模式。