2019年1月6日

2019餐饮品牌连锁模式创新交流峰会

暨第五届“创绿杯”中国铁板烧跨界交流会

在中国·上海东方万国会议中心圆满落幕

一场专门为餐饮人组织的视听盛宴

一个只为新餐饮时代而举办的行业盛会

深度开启……

与前四届“铁板烧专业论坛”不同

本届峰会从内容、形式，到范围、影响……

都进行了全方位的升级

形式在变，初心不变

不再拘泥于以往单一的铁板烧行业领域

而是转型成了全行业的交流峰会

坚持输出有价值经验内容的同时

更汇聚了多渠道供应商资源

为有需要的餐企品牌搭设渠道桥梁

峰会前一天加设“自助宴会”

充分创造资源有效对接机会

跨界创新，“融合”新赛道！

与前四届“铁板烧专业论坛”相同的是

本届峰会的发起人依然是

中国饭店协会

铁板烧专业委员会

承办方是

创绿巨轮铁板烧·欧匠烤炉

合众合餐饮品牌定位设计

坚守创新，砥砺前行

承办方创绿企业

接连举办五届峰会的目的

不是为了赚钱，而是为了搭建平台

一个铁板烧人可以自由交流

互相学习成长的平台

更是期望铁板烧经营者

能够通过参与到峰会中来

学到，或者收获更多的东西

像产品、服务、质量、经营模式等

多个维度都能够获得提升

如今的餐饮业，业态融合越来越多

铁板烧是一个非常容易

嫁接、融入到中西餐各个品类中的行业

对于中国饭店协会铁板烧行业委员会而言

让更多的人融入铁板烧品类形式

让更多的餐饮人认识了解铁板烧

致力于将铁板烧品类发扬光大

是每届峰会持续创办的意义

真正意义地将铁板烧

无烟铁板，绿色健康

的餐饮文化理念传播出去

力争做到让每一位食客都可以

安心享受舌尖上的铁板美味

初心不变，牢记使命

本届峰会以

 2019年餐饮品牌连锁创新模式为主题

激烈探讨

“转型、探索、升级、破局、重生、突围”

等一系列新餐饮时代的生存法则

一整天干货满满

嘉宾们更是全情投入

想收获创新峰会的精彩内容

赶快随小编一睹为快吧

参会嘉宾陆续抵达会场

500位嘉宾签到

留影~合影~完全停不下来~

早到的嘉宾们开始忙碌了起来

找找看，哪个供应商适合自家的品牌呢？

峰会正式开始

在众多加盟网市场总监王伟的慷慨激昂主持声中

一场以产业为裂的跨界盛典拉开了盛大帷幕

峰会启动仪式

中国饭店协会常务副会长 陈新华

上海餐饮烹饪行业协会会长 沈思明

铁板烧专业委员会理事长 詹咏梅

创绿企业董事长 俞志平

合众合东北大区品牌持牌人 董加会

57度湘创始人 汪峥嵘

餐创天下创始人 辛玉彬

餐饮业天使投资人

天津百宴餐饮投资集团总裁 赵立波

八位嘉宾共同助力品牌树生长

中国饭店协会常务副会长兼秘书长 陈新华

对于餐饮业态来说，行业边界的消融意味着难得的机会，是重塑自己、甚至重塑一个行业的新机遇。而恰恰正是这些边界消失的地方，便可以成为一些商业模式创新的沃土。就铁板烧行业而言，未来既可以单品类发展，亦可以融合于大多数品类中，开辟属于自己的新赛道。随着近几年，消费者对铁板烧行业的认知加强，受众群体越来越广泛，加上健康餐饮大势所趋，我相信在这轮创新赛道上，一定会大放异彩。跨界融合能够更好地满足客户的需求，同时，铁板烧的加入会助力更多的餐饮品类品牌增长市场竞争力。

上海餐饮烹饪行业协会会长 沈思明

餐饮业创新，要有几个标准：是否符合消费者需求，满足了新的消费场景，创造了新的体验？是否解决了消费者痛点、企业痛点甚至行业痛点？是否能提升效率，改变成本结构？所以在创新之前，我们需要多问几个为什么？创新是为了什么？我的创新，消费者能感知吗？能感动吗？我的创新，是为了解决我的问题，还是为了解决消费者的问题？我的创新，解决了行业痛点吗？打破了旧有的习惯吗？提升效率了吗？一切为了创新而创新，都是伪创新。在餐饮创新的道路上，传承不守旧，创新不忘本，守正出奇是基本原则。

中国饭店协会铁板烧专业委员会理事长

创绿企业联合创始人  詹咏梅

“不忘初心，牢记使命”是我们举办论坛的动力。23年来，我们每时每刻都在不停地传播铁板烧品类，希望有一天它能够像麦当劳、肯德基一样家喻户晓，人人都能消费起……2012年，我们搭建平台，举办了前端届高峰论坛，让这个品类的餐饮经营者互相学习、共同发展。时至今日，餐饮结构大改变，模式创新层次叠出，华山派、武当派……加工形式及效率的改变，明厨亮灶的体验，各种菜系圆融共通。铁板烧在这创新的风口，得到了众多餐饮人的关注与青睐，同时铁板烧委员会也需要与时俱进而创新。感谢各位领导和嘉宾的助力，我谨代表中国饭店协会铁板烧委员会诚挚地说一声：“谢谢你们！”

自1980年铁板烧进入中国，一直以高端就餐形式展现。近年来，逐渐走向大众化，主要以日式、中式、法式、花式和韩式呈现。中国餐饮整体稳定增长，为铁板烧的发展奠定了基础。2018年，餐饮业整体门店增长率47.5%，铁板烧餐厅门店增长率28.9%，出现了爆发式增长。从2015-20108年发展趋势来看，直接以铁板烧明明的店铺数量在稳步增加。铁板烧菜品口味、食材新鲜度、性价比是吸引食客三大法宝，满意度较高，但选择饮料的意愿在下降，平台运营能力深刻影响餐厅利润。

2018年度中国铁板烧行业大数据报告

中国饭店协会外卖委员会副秘书长、辰智科技总裁

商圈秀创始人  葛建辉

互联网时代已经过去了，我们今天都来到了一个新的时代——那就是HR+时代！在今天的大变革时代，你不要用战术上的勤奋，去掩盖战略上的懒惰。以产品为中心的时代过去了，以客户为中心的时代到来了。HR+时代，全方位的资本博弈开始了！在货币资本、人力资本、结构资本、市场资本这四大资本中，人力资本是前端资本，职业经理人和技术创新人是人力资本核心的力量。今天所有的竞争都是人力资源的竞争。同时要注意无形的结构资本更重要——运营结构、经济结构、文化结构、组织结构、连锁（供应链、客户、商业模式）结构……

HR+时代的应变智慧 

上海交通大学EMBA教授 王伟

2019餐饮品牌连锁模式创新交流峰会

中国饭店协会、餐创天下授予颁奖

中国铁板烧品牌10强

火地铁板烧  杨宾；虔诚非凡铁板烧  谢俭云；璐·法式铁板烧  胡永利；小倾国  李林；艾薇餐厅  高峰；江西盛焰铁板烧  李毅之

中国餐饮品牌年度创新人物

将太无二 邢力；57度湘 汪峥嵘；蓝带味 魏廷珍；绝味管理学院 秦国红；粮全其美 柴磊；夸父炸串集团 袁泽陆；鱼非鱼 刘峰；木屋烧烤 龙金；赤坂亭 游忠旺；小蹄大作 余贵宾； 煎饼先生 崔冬冬；熊熊派 陶越；馨牛铁板烧 李汶芮；温度铁板烧 周艳；天津百宴餐饮 赵立波；小倾国 李林； 拾味馆 龚委弘；渔之歌 吕涛； 极品铁板烧 王成昆；米朵海洋蔬菜米线 刘文霞；炉小美炭炭烤肉 成海花；潼乐陕味小吃 刘军晖；疆上羊鲜羊大串 赵思明；包小旭 刘旭；约辣麻辣小馆 苏仕刚；派派星 张宝鹏

佳供应商

嘉兴速净环保设备有限公司  吴超；上海晓铭金属材料有限公司  向建兵；无锡奥晨金属材料有限公司  张芳红；广东丰明电子有限公司  钟家杰；上海浩钟物流有限公司  魏福利

根据会议流程排序

何为稳？产品根基要稳，经营管理要稳，资金链要稳，性价比要高。“稳”不仅是发展节奏，更是一种思维方式。做品牌，首先要从创立开始就要思考如何生存。凡久远者，都不能速成；凡速成者，均难以久远。其二，要重视品牌各方面的安全性，包括品牌定位安全、食品安全、发展模式安全、财务安全、生产安全，以及人才安全。其三，要能够预见未来餐饮趋势变化，关注和紧跟国家新政策，目光放长远：税收、社保、食品安全……平衡节奏。踏下心做产品，认认真真讲诚信，坚守经典品质，不断研发创新，在保持品质如一的基础上稳步扩张，不膨胀、不跟风、不浮躁，坚持初心。

将太无二董事长 邢力

用聚焦的战略指引创新的方向：改变 —— 主动调整战略。聚焦单品类，依据不同消费场景和需求延伸多品牌，区域市场精耕；回归 —— 聚焦内功建设：回归“好吃”！整合众多技术资源，专注餐饮创新研发，回归“好吃”的技术团队建设！推行“非常好吃”的管理体系优化；革新 —— 插上新的翅膀：变革旧的，创造新的！梳理老品牌在顾客心目中存留的价值，进一步强化、放大，使它们的品牌形象更犀利，而顾客体验更亲切，从而实现新的跨越式发展。在战略控制的方向内，寻找新的市场空白机会点，快速切入！

为自己插上持续腾飞的翅膀

57度湘创始人 汪峥嵘 

以设备创新助推品类品牌发展，以标准化、创新化及餐饮个性定制化设备研发生产，积极推动着铁板烧行业的稳步发展。贵的，不一定是适合的，只有根据菜品确定设备，才能让设备功能发挥到极致。以创新思维匹配市场需求，施行“标准化、个性定制化”的研发，帮助餐饮经营者提高人效的同时，追求“省时·省力·省人”的精益化高生产效率。帮助众多铁板烧、烤鱼品牌，招揽人气、吸引客源。节能、低碳、环保、减排各项指标，均达到国际标准，推行“健康环保”理念，帮助品牌打造绿色餐厅。

创绿企业董事长 俞志平

聚焦一个产品，以小众做大众。同一个空间，不同的餐饮——堂食、烹饪体验、零售、上门服务、西餐教学、牛扒礼盒、私人定制、上门家宴、社区团。立体化服务，寻找超级客户。跨界合作“牛扒”跟什么都能搭。新店不能只图快，营销玩出花、被坑一次全白搭。把客人当恋人，一回生、二回熟。只要顾客没说很难吃，就是在给你机会。我们不是独角兽企业，更要靠地推起家。“准新店” 节省50%投资成本。没有假装的努力，更没人陪你演戏。用SHOPPINGMALL的店，赚线上的钱。餐饮品牌就像一个宗教。客人开心，我们可以只留底线。让每一次，都记得一辈子。

创业三年，用立体化客户关系，支撑社区餐饮

蓝带味牛扒家宴创始人 魏廷珍

品牌连锁加盟本质上是社会化大分工的结果，有利于各个环节减少成本增加经济效益。然而，行业潜规则催生餐饮加盟乱象；行业规范及标准缺失，野蛮生长迅速滋生乱象。有机构曾提出1831审核机制（即考察总部是否至少拥有1家存活了8个月以上的直营店，或者是否至少拥有3家以上存活在1年以上的加盟店），或许可以帮助加盟者规避风险。要想打破乱象，单纯依靠现有的模式，并不能够彻底解决，行业内急需出现一种有别于传统加盟的模式，一种不是用加盟费来支撑的全新的商业模式。

高峰论坛

主持嘉宾：

夸父炸串集团创始人 袁泽陆

论坛嘉宾：

合众合东北大区品牌持牌人 董加会

木屋烧烤（上海）总经理 龙金                   

煎饼先生创始人 崔冬冬

小蹄大作联合创始人 余贵宾

熊熊派夜餐外卖创始人 陶越

天津百宴餐饮投资集团总裁、餐饮业天使投资人 赵立波

轻餐饮企业在发展过程中，都避不开“加盟连锁”这道坎，餐饮行业：体系化才能实现品牌价值较大化。加盟商体系讲求“三体”进化的过程，即利益共同体、事业共同体、命运共同体。而加盟连锁无论在各发展阶段，都要面对三个问题：产品、人品和标准。产品决定了你的品牌是否能立起来，人品决定了你的品牌能够走多远，而标准决定了你的品牌究竟能做多大。企业持续要想持续成功，靠的是战略x组织能力，构建加盟连锁的管控体系才能保障进入资本市场后的人才战略落地。加盟连锁运营，其实就是以生意为纽带，以共赢为目标，以“陪伴式成长”帮助轻餐企业少走弯路。

解密绝味9000+门店加盟体系的真经

绝味食品股份有限公司副总裁、绝味管理学院副院长 秦国红

要打造餐饮品牌，首先要有明确的商业模式，找到专属品牌基因的价值较大化的机会点，降维打击，专攻餐饮软肋。首先要考虑商业模式的可取代性/更迭性， 具体来说有4点：产品好、复制快、规模密、品牌强，再深度挖掘品牌价值。品牌的核心价值，映射的就是企业的发展目标，需要调用所有资源来匹配这个价值。根据品牌不同的发展阶段、自身特点、业态特点、认知变化等因素，找到差异化特点。进而梳理产品结构，打爆击穿占领品类内核。一定要有与本店的核心基因及顾客需求一致的核心招牌产品，搭建话语体系，提炼精准有效的销售话术，拥有一句客户转介绍的传播语。打造品牌视觉，通过视觉锤文字钉让品牌定位落地，将品牌记忆植入消费者心智中。

合众合创始人 姚哲

以增长为目标，以创新为手段，以裂变为方法。从科技、产品、模式、团队创新，呈现差异化，打造品牌的竞争力。定制智能制造，S2OLO供应链服务线上链接线下，打造新连锁，新零售。裂变：门店数规模多样场景化定义、渠道复制推广。模式创新：协助创业者持续盈利。模式创新/裂变：会员制、体验营销裂变分享。打造1，复制N，匹配渠道/客户/场景，渠道定制开发不同产品，好吃、便捷、高性价比，利用创新、裂变驱动增长。

粮全其美创始人 柴磊

茶饮市场连锁出品的痛点：标准化程度较低、利润空间小、视频安全监管更加严格、物流配送难、新品爆款研发难、供应链不完善……如何解决茶饮品类的落地连锁？既要有完善的体系配置（研发部、质检部、培训部），以解决新品、爆款研发难困难等问题，能够更细致、严格的监管食品安全。又要解决采购及仓储等多门店食材的备货问题。

连锁体系未来服务导向

欧帝咖啡全国运营总监 周光毅

好的菜谱会说话，她不仅可以让消费者记住你，更是创造利润推动企业发展的盈利工具。菜谱，是一家餐厅的无声推销员，而且是餐厅向顾客展示自己菜肴种类、特点和价格的说明书；是顾客与餐厅之间沟通的桥梁；是餐厅品牌信息的传输工具，每一次菜谱的更新是对品牌加持的传播；是顾客的满意度的载体；是餐厅经营战略之一。菜谱的设计，需要梳理品牌及呈现品牌的历程、特点、产品优势等，不仅要与装修环境、人员服装等色彩匹配，更要找出竞争对手的优劣势。爆品包装、盈利模式布局，根据客户消费、价格高低 、菜品的摆放位置来增加盈利，不同店面也需要采用不同的盈利布局。

盈利的大文章

海峡阳光品牌创始人 武双

消费升级时代，老牌餐饮如何对抗“中年危机”？口碑单体店，如何在购物中心餐饮圈中逆市突围？现象级餐厅是怎样炼成的？人多排队，有啥吃啥，没有菜单，不打广告，不靠营销，全凭口碑相传！仅仅一道爆品，便可以红遍全国。可以归纳为八个字“天分、创新、坚持、人缘”。从门头店到购物中心店，逆市而动，立体推广，口碑再造。开业倒计时刷屏预热，媒体大V/话语权代表内测，公众号爆文刷屏，公众号爆文刷屏……收割现象级排队。

鱼非鱼创始人 刘峰

品牌战略越来越重要——根据相关数据显示，预计2018年餐饮业总体规模将达到 4.3 万亿，2020 年将突破 5 万亿大关。所以按照之前的经营模式，传统的小店靠着熟人关系只能勉强维持生意，相应也会有更多的小型餐馆会倒闭，而品牌化会顺应市场的发展需要变得更为流行。快餐行业崛起——现在生活节奏加快，人们已经很难有时间去等待慢餐上餐，喜欢的是即到即食的，上餐快的餐饮，这样可以节省很多的时间。快餐的形式完全可以满足快节奏人群的需求，从消费观念上来说，节省上餐时间成为主流。2019供应链会越来越完善，O2O形式更加流行，外卖行业大行其道。

主持嘉宾：

超越会执行常务副会长、鲜共享联合创始人 赵刚

论坛嘉宾：

超越会会长、新荣记副总裁 蒲世球

超越会常务副会长、虹馆董事 罗伟民

超越会荣誉会长、大洋世家浙江大菱总经理 曾波

超越会副会长、道道鲜餐饮董事长 郁飞 

超越会荣誉会长、爱享到创始人 孙进军

精准品牌定位与选址定位，为门店盈利提供保障；门店标准化体系建设，为门店盈利奠定基础；通过管控实现精准订货、精准备料，让毛利率提升；产品的标准化设计，轻运营、去厨师化，可以降低成本，产品品质反而更加稳定；抓住客户需求，研发爆品，打造畅销产品；设计全员绩效激励机制，让员工变为我要做；人才梯队打造，高效人才复制让快速开店变为可能；全员质检体系，为快速盈利扩张保驾护航；打造有价值和正确的营销，找风口、高频打低频；提高餐厅盈利，控制人力成本才是关键。

主持嘉宾：

餐创天下创始人 辛玉彬

讨论嘉宾：

创绿企业联合创始人 詹咏梅

馨牛铁板烧创始人 李汶芮

上海桃思餐饮管理有限公司董事长  周素珍

云南广飞餐饮管理有限公司副总经理  杜力海

邯郸市饭店餐饮烹饪团餐委员会常务副会长

河北福璐餐饮服务有限公司、璐•法式铁板烧董事长 胡永利

精彩看点

主办机构

中国饭店协会

承办机构

铁板烧专业委员会

创绿巨轮铁板烧·欧匠烤炉

合众合餐饮品牌定位设计

协办机构

上海市餐饮烹饪行业协会

江苏省餐饮行业协会

清大餐饮酒店企业家同学会

上海博华国际展览有限公司

超越会

联合协办

嘉兴速净环保设备有限公司

欧帝咖啡

海峡阳光专业品牌菜谱公司

赞助支持

上海精致生活、中国霸道总裁俱乐部

珀顿国际·久利食品

北京樊餐网络科技有限公司

果之谷

北京杰森源生物科技有限责任公司

支持媒体

中国新闻网、中国网、中华网、餐创天下

今日头条、搜狐、凤凰网、前端餐讯

红餐网、店帮主

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