乾隆皇帝是我国清代著名皇帝之一。他喜欢微服私访，由此而引来一段段民间佳话。话说乾隆皇帝在一次微服私访中与烤鱼结下了不解之缘，从而造就了一个美食品牌的流传。

相传乾隆二十七年冬末春初，皇帝微服私访，驾临四川，途中忽遇大雪，路途之中，既无饭馆，又无遮风挡雪之地。

饥肠辘辘之时，远处忽然飘来一阵扑鼻的香味，循着香味走过去，见一老翁临篝火而坐，面前的支架上有一条快要烤好的鱼，其鲜香即便是尝尽山珍海味的乾隆也从未品过，便坐下与之攀谈。老翁见此人器宇轩昂、风度不凡、言谈举止温文尔雅，便予鱼共品之。  

乾隆连食三条，大呼：此味只应天上有，人间难得乐神仙！如此美丽的雪景、如此美味的食物，正有“瑞雪兆丰年”之象，遂赐名瑞余，特命御厨学此佳肴，配有多味名贵中药材，并用精美上等银盘盛放，常食之，可强身健体、益寿延年。每逢佳节，便宴请群臣共品。

这就是瑞余烤鱼的由来，它经过不断的历史传承，通过精湛的烹饪技术，将中国古典美食的色香味全然发挥出来，令众多食客是趋之若鹜。