餐饮具清洗消毒是控制“病从口入”、预防肠道传染病发生与流行的重要措施，它直接关系到人民群众的身体健康和安全，而餐饮具消毒合格率是评价此项工作和消毒水平的可行的重要标准，是餐饮安全日常监管的重要内容，也是食品安全的关键控制点，为了解远安县餐饮业餐饮具消毒状况，分析和确定今后餐饮安全日常监管工作的重点，现对远安县2008-2013年餐饮具消毒监测结果进行分析， 现报告如下。
1 材料和方法
1.1 资料来源：远安县2008-2013年各类餐饮单位自行消毒的碗、盘、碟、筷、怀、勺、匙等（不含各餐饮单位使用的集中消毒公司提供的餐饮具)6497份消毒检测结果。
1.2 检测评价：按照《食（饮）具消毒卫生标准》 (GB14943-94）的要求，用大肠菌群快速检测试纸进行采样检测与评价分析，大肠菌群未检出判定为合格，检出判定为不合格,采用;X2检验进行统计分析。
2 结果
远安县2008-2013年共采集餐饮具6497份样 品进行了消毒效果检测，合格5259份，合格率为80.94%。
3.1远安县2008-2013年餐饮具消毒效果监测总体合格率为80.94 %,低于北京等地,但高于宁夏、辽宁等地的合格率,并且呈逐年上升趋势，但 2012年、2013年反而下降，这主要是由于我县成立了独立的卫生监督局加大了食品安全监管的力度， 特别是加大了餐饮具消毒的管理，从而提高了整个食品安全水平，而从2012年开始我县进行餐饮安全监管职能调整，从而放松了监管，力度大大减弱，使消毒合格率较2011年明显下降。
3.2从不同地区的消毒合格率来看，虽各乡镇之间的差异无显著性，但各乡镇总体合格率低于城区而高于城乡结合部，且有极显著性意义，提示我们今后的食品安全监管重点是城乡结合部。
3.3不同餐饮类型消毒合格率差异较大:大型餐业的合格率达到了 98.34 %,明显高于其它，低的早点快餐仅为70.42%，之间合格率差异均有极显著性意义。大型餐饮业实力雄厚，卫生消毒设施齐全，餐厨比达到卫生要求,有完善的餐饮具清洗消毒设施和制度，能够按照卫生监督部门的要求落实专人专职负责餐饮具的清洗消毒工作,这提示我们应加强中小餐饮单位、早点快餐的监督管理，督促他们完善卫生设施、落实专人负责餐饮具的清洗消毒保洁工作。
3.4不同的餐饮具消毒方式合格率差异明显，煮沸、蒸汽消毒虽传统但消毒效果好达到90.49 %, 而消毒柜消毒次之，化学消毒低，这主要是由于 化学药物消毒配制比例不当，消毒时间达不到，同时有部分从业人员缺乏消毒卫生知识，对经化学消毒后的餐具又进行清洗造成再次污染而降低了消毒合格率，这提示我们要加强对消毒知识的培训和宣传。
3.5不同的食品安全量化分级级别餐饮具消毒合格率差异较大。食品安全量化分级A级单位全部合格，而A、B级的合格率也高达95.95 %,但D级及未分级的合格率仅为70.16 %,这就要求我们在日常的监管过程要继续开展食品安全量化分级管理，督促餐饮单位提档升级，重点加强对未分级以及级别较低的餐饮单位的监督管理。
餐饮具清洗消毒是切断传染病传播途径的重 要措施,也是保障人民群众健康的重要环节，餐饮具清洗消毒是防止肠道传染病传播所采取的重要措施，从监测结果来看，选择合适的餐饮具消毒方式，加强消毒知识的培训，对提高消毒合格率非常重要，今后要继续推行食品安全量化分级管理，重点加强早点快餐、城乡结合部的食品安全监管， 提高餐饮具消毒合格率，防止病从口入，杜绝肠道传染病的流行,保障人民群众的身体健康。