爆鱼也叫熏鱼，在江南这边非常多见

鱼米之乡，水多鱼多

苏州人爱吃鱼，尤其爱吃爆鱼

年夜饭，团圆饭，家庭聚会都少不了一份爆鱼

就是吃面的时候，红油爆鱼面也是老苏州的不二之选

爆鱼说的通俗易懂就是油炸后的草鱼

但又不是那么简单

腌制的调料，鱼块的厚度，酱汁的比例都有讲究

平淡无奇的草鱼做出了令人惊艳的口感

炸到焦脆的鱼块趁热泡入酱汁中

吸满了汁水的爆鱼，皮是脆的，肉是鲜的

淡淡的咸香，微微的酸甜，真是好吃的停不了口

苏式爆鱼 

材料：

草鱼500g，小葱5根，盐少许，料酒1勺，生抽1勺，姜5片，食用油适量。

酱 汁：

纯水500g，八角3个，桂皮1块，花椒20颗左右，细砂糖80g，醋1勺，老抽1勺，生抽1勺，料酒1勺，盐少许。 

做 法： 

1、  草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。

2、  鱼片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。

3、  将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐放在小碗中。

4、  纯水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。

5、  做好的酱汁倒在盆中放凉备用。

6、  食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。

7、  锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。

8、  炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。

TIPS:

1、  草鱼切块时，厚度1.5-2CM合适，太厚炸不透，太薄会炸的太干。

2、  爆鱼要炸透才更好吃，前端次是为了炸熟，第二次是炸脆，炸二次才更好吃。

3、  苏式本帮菜，甜也是一大特点，酱汁中的糖量不要怀疑，我试过了这个量刚刚好

如果不爱甜就适当减少吧。