7年前，北京已满大街都是餐馆，但还没有单品类的概念，并不成体系。美女创始人唐棠爱吃鱼，但又很难找到自己喜欢的口味，倘若自己突然吃性大开，或者朋友想聚个餐，又该何去何从呢！而自己能不能开一个餐馆呢？

因为从小在北京的胡同里长大，内心深处有一个解不开的胡同情结。于是，她走东串西，后在天仙胡同找到了一家200平方米的店面。胡同自然要配它应有的风格，于是，外墙改落地窗，中式雕花木门配以清雅的原木桌椅，院里青石板点缀鹅卵石，本着“友谊前端、生意第二”的想法，一家胡同风味的烤鱼店诞生了！ 

宫保鸡丁烤鱼，“玩”出差异化菜品。打造差异化产品，并将核心产品提炼出来，才能更好地抢占消费者心智。那么，锦尚阁的核心产品是什么呢？宫保鸡丁烤鱼。没错，一道结合了宫保鸡丁和烤鱼的菜品。

创始人唐棠说在探寻烤鱼差异化的时候，就到处去逛，发现无论是高大上的餐馆，还是街边小店，宫保鸡丁都很受欢迎。于是，她变从中入手，想出将两者结合。没想到这样天马行空的组合，鸡肉、花生，融入到烤鱼的制作，让消费者有了全新并且有趣的体验。

在宫保鸡丁烤鱼之后，他们又陆续研发出麻辣香锅烤鱼、油泼肥肠烤鱼、豆豉烤鱼、酸菜烤鱼四款新品。其中，麻辣香锅烤鱼，是将点击率高的香锅菜，与烤鱼结合在一起。至此，店里共有13种烤鱼，道道与别的烤鱼品牌不同。