干锅、川菜基本味和调料及味型介绍——甜味
干锅、川菜基本味，在干锅、川菜各种甜菜中、甜品、汤羹中不可缺少。甜味除制作甜菜外，还可增鲜、调和、增香、解腻、使菜肴产生风味。干锅、川菜甜味使用的糖类有砂糖、冰糖、怡糖、蜂蜜及各种果酱、甘草、蜜饯、糖精等。
1.糖。有绵白糖、红糖、冰糖、砂糖等。在干锅、川菜烹调中，一是直接制作菜肴，如拔丝菜、糖粘菜;二是增香，如干烧鱼、豆瓣鱼、烧什锦，加少许糖，味道醇厚;如红油水饺的调味等;三是美化，如卤菜、烧菜、蒸肉抹上糖色，表皮美观;焖烧菜，加糖可人味增色;烧烤菜使色泽美观，酥香化渣。干锅加盟
2.甜酱及其他。甜酱是常用的甜味。用于炸、煎、烙、烤的菜肴，如烤鸭、烤乳猪、樟茶鸭子等;红糖多用于制馅、蒸、炖菜肴;冰糖用于滋补药膳;怡糖、蜂蜜等用于面点、小吃等。
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