油烟大、因烧烤产生明火而让选址受到限制、出品慢，一直是传统烧烤行业的痛点，但实际上，烧烤是否用木炭，早已经不是顾客关注的元素。

针对烧烤行业的木炭烧烤对顾客心智的影响，也有机构做了调研，发现是否是木炭烤的，顾客并不是特别在意，顾客更在意的是食材的品质、是否入味、是否有添加剂，以及体验等。

既然如此，你还有什么理由不积极进行硬件的技术革新呢？

就像烤鱼品牌的异军突起，得益于“烤鱼神器”电热烤炉问世，烧烤行业现在也迎来无油烟、耗能低、出品快的万能无烟烤炉。

无油烟让烧烤门店的选址更自由，同时让消费者的体验更好，不用一身油烟味回家。

而且，这种电烤炉不用预热，即开即用，火力均衡。烤制韭菜、青椒、菌菇等只需2分钟，扇贝、生蚝、海螺等仅需3分钟，鲫鱼、牛排、猪蹄等不易烤的产品也仅需4分钟，大大提高了门店效率。

现在不少门店都会保证在客户下单的15、20分钟内，上齐所点菜品。这种极高效的方法，一来优化了客户的用餐体验；二来有益于翻台率的提高，总体上都拔高了整个品牌、门店的竞争力；第三，省时意味着省成本，这点应该没人能否认。

从人力成本而言，传统木炭烧烤是万万离不开烧烤师傅的，哪个热度能烤什么、什么时候翻转等等，怎么看都是技术活，而万能无烟烤炉则是任何一个服务员都能轻易操控，并不依赖某个固定人员。

从硬件上下手，不仅进一步标准化，保证出品质量，更让门店的成本减少，减轻了品牌扩张的压力，加上营销、口味等软实力，更能在扩张中，保持优势。