步骤1：选鱼、杀鱼、腌制

　　选鱼：选择毛重在1250克-1750克的鲜活鲤鱼、草鱼等;

　　杀鱼：将鱼拍晕，从背部入刀将鱼身和鱼头片开成连而不断的一片，去掉内脏，冲洗干净，去掉中骨，在鱼身两侧打一字花刀;

　　腌制：加入盐、葱段、姜片、鸡粉和少许啤酒腌制。

　　备注：如果是现点现烤的鱼，那么腌制时间控制在5分钟左右。其他情况下腌制30分钟为宜。

　　步骤2：炭火烤鱼炉升温

　　烧炭：使用引碳炉将木炭点燃;

　　放炭：将燃烧着的木炭逐个放入炭火烤鱼炉的每个置炭格(一层熟炭一层生炭);

　　炉内升温：15分钟开启顶部出风口使木炭充分燃烧，

　　15分钟左右关闭出风口使炉内快速升温至350度

　　(烤制过程中通过顶部出风口控制温度在350——400度为佳);

　　步骤3：烤制&入盘

　　烤制：腌好的鱼用炭火烤鱼专用烤鱼夹夹住，放入烤鱼炉内烤制6-10分钟;

　　入盘：鱼出炉后，将鱼直接放入准备好的烤鱼盘中，等待上料。

　　备注：

　　1、烤制过程中将鱼两面抹黄油可使鱼两面焦黄。

　　2、鱼肉烤好后，我们一般还会撒入自制的孜然辣椒面(孜然面和辣椒面按照2:1的比例混合)。

　　3、建议将烤鱼盘铁板做预热处理。

　　4、烤鱼盘中建议放3块5厘米的机制木炭。

　　步骤4：炒素料&加工调味料&加入烤鱼料

　　炒 料：在鱼放入烤鱼炉后，我们就要根据客人的要求炒制素料。

　　素料类型：素料一般包含黄豆芽、西芹、莴笋、圆葱块、魔芋、木耳、菌菇、莲藕、土豆等，客人可以根据自己的喜好选择用量和品种。

　　炒制方法：取客人选好的辅料焯水，锅内放入色拉油，下入素料翻炒均匀，用盐、鸡粉来调味。

　　调味料完成后均匀浇在烤熟的鱼身上后，将辅料(素料)也放入盘中。