有朋友说特别爱吃凉拌土豆丝。

可刀功不好，不太会切丝。

于是改成切片，可做出来的土豆片口感不够爽脆。

平时做凉拌土豆丝，只要洗净土豆丝表面的淀粉再用清水泡一会儿，口感就挺爽脆了。

但切成片后比丝儿要大得多，再用同样的方法处理，就很难有爽脆的口感。

我试了几次后，发现了一个小妙招可以让土豆片的口感也变得很爽脆。

那就是：将土豆片放入加有醋的清水中浸泡一会儿。

这样凉拌出来的土豆片口感就会非常爽脆啦。

麻辣凉拌土豆片

主料：土豆约400克；

调料1：大蒜3瓣，陈醋3汤匙，香菜适量；

调料2：辣椒油2汤匙，陈醋1汤匙，生抽1汤匙，高汤或白开水1汤匙，花椒油1汤匙，花椒粉0.5茶匙，白糖1茶匙，鸡精少许，盐适量；

做法：

1.土豆去皮洗净，切成薄片，用清水反复洗去土豆片表面的淀粉（要一直洗至水变清）；

2.将洗净的土豆片放入盆中，加入适量的清水，再加入3汤匙的陈醋，拌匀，浸泡半小时左右；

3.将大蒜用刀背拍破去皮，切碎或是捣碎成蒜泥；香菜洗净，切成段，待用；

4.锅内放入适量的水，大火烧开。将土豆片从醋水中捞出，用清水冲洗几遍，然后放入开水锅中，煮约2分钟；

5～6.将土豆片捞出后过几遍冷水，让其凉透，然后沥干；

7.将蒜泥放入碗中，放入调料2中所有的调料，拌匀成调味汁；

8.将处理好的土豆片放入盆中，放入香菜，倒入调味汁拌匀即可。

经验分享：

1.土豆片不要切得太厚，尽量薄一些；

2.如果不喜欢吃香菜，可用少量的葱花代替；

3.步骤4土豆片焯水时要注意不要煮得太久，断生即可，以免影响口感。