铁板烧的原理是以一块大铁板把食物加热，由厨师在铁板上烧烤及处理各种食材。

在日本铁板烧是日本料理中较為昂贵的一种料理方式，铁板烧通常以上乘的材料，由富经验­的厨师在食客面前即时烹製。除了味觉满足外，欣赏厨师的烹製食物过程也是一种特别的体­验。

与铁板烧相似的烹调方式有日本式烧肉，这种烹调法源自韩国烤肉，及源自日本关西地区的­御好烧等。

材料：
铁板烧通常选用高级、新鲜的食材，主要分為海鲜如龙虾、大虾、带子、鲍鱼等，肉类如日­本本土出產的和牛、鸡肉，蔬菜如菌类、甚至豆腐等；一些餐厅则提供如金针菇或剥皮辣椒­牛肉卷等食法。不少日式铁板烧菜单也包括炒饭或炒麵。

烹调：
厨师先把铁板以高温烧热，加入牛油或大豆油等植物油，把材料放在铁板上烧至适当的熟度­，并以适量盐、胡椒及酒调味，煮熟后直接分配予食客享用。厨师需熟悉各种材料的烹调时­间及火候的掌握，也要以短时间於铁板上切割食物，及把煮熟的食物儘快分配予食客享用。