烤鱼炉在工作之前必须检查通风是否正常运转，喷淋水箱开关是否打开；烤鱼炉共分四个区，每个区域可以投放木炭1箱（约12.5KG）；将处于燃烧状的木炭逐次均匀加入炉中，投放木炭时，可以打开和调节进风、排烟风门，起到助燃作用，木炭燃烧时不得有明火；
1、当炉前表温上升到200℃时，请调小或者关闭进风、排烟风门，炉膛木炭处于自然；
2、当炉前表温上升到260℃时，就可以正常进行烤鱼加工；
3、烤鱼炉炉膛温度不得超过300℃；如有炉前表温上升300℃时，请及时打开排烟风门，调小进风风门，关闭炉门；
烤鱼要根据鱼类按分区加工；每天工作完成后，必须完全清理炉内余下的木炭和炉灰；关闭炉门进风、排烟风门等；工作午休时，烤鱼炉的炉门和小门及进风、排烟风门必需处于关闭状态。

烤鱼炉餐厅装修如何管理使用起来其实很方便，首先它分为圆、半圆、长方形等烤鱼炉，烤鱼的两边分别是放炭，一般在350度8分钟出鱼，炉子上下面有进风口和放置炭灰的抽屉盘，使烤鱼过程中鱼身上的油和水不会滴到炭火上产生大量的油烟，木炭燃烧产生的烟尘会聚集在炉腔内，经烤使用引炭炉将木炭点燃，将燃烧着的木炭逐个放入炭火烤鱼炉的每个置炭格（一层熟炭一层生炭）；然后准备下面工作：
1.一般烹调烤鱼时先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下
2.鱼腌制一会，在烤夹上抹油，把鱼放上，放进烤炉；
3.然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长； 
4.配菜洗净切片或者切丁、把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上(多放点油哦)
5.在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。