北京铁板烧 [12-11 05:58]

相对于原版日式铁板烧，北京铁板烧主要做了两方面的改良。一方面是食材的改变。日式铁板烧非高档原料不做，所以成本高，而现在铁板烧大厨们开动脑筋，将很多中餐里的食材也搬到铁板上烹调。如鸡翅、鸡肉、培根卷、猪颈肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等，蔬菜类如芦笋、白灵菇、卷心菜、白菜、蘑菇、鸡腿菇、青椒等。海鲜类如扇贝、青口贝、凤尾虾、明虾、鱿鱼圈等。主食类有米饭、炒面等，都可以在铁板上炒制

古人与铁板烧不可不讲的渊源 [12-11 05:57]

众所周知，铁板烧是二十世纪初由一位日裔美国人引进日本的。其实，受到如今很多人青睐的铁板烧，也是古人“舌尖上”的一道美味。　　　　专家考古发现，大约在60万年前北京周口店的北京猿人，就已经已开始吃烧烤了，可见中国人用火的历史非常久远。在今天看来，铁板烧的兴起与古人有着不可分割的联系。　　　　中国古人称将加热食物的过程称为“炙”，这是人类原始熟化食物的方法，就是将食材直接置于火上或者置于器物上烧熟烤透。在今天，无论烹饪技术多么复杂，也难离火、作为炊具的铁、等等这些元素，

古代究竟用什么做铁板烧食材 [12-11 05:53]

古代究竟用什么做铁板烧食材双击自动滚屏 发布者：admin 发布时间：2013-4-1 13:21:11 阅读：251次 【字体：大 中 小】现如今铁板烧成了人们流行的饮食文化，其实早在古代，铁板烧作为食尚早已流行千百年。　　　　据考古学家发现，古人开始做“铁板烧”流行于秦汉时期。中国自古有句老话：没有规矩不成方圆。针对进食时候的礼仪也有很多，在《礼记·曲礼》中，古人就制定出了十几条的进食规矩，这里面有一条叫做“毋嘬炙”，按字面意思解释就是古人

教你辩别牛肉是否含有添加剂 [12-10 05:32]

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉是特色干锅中的一道重要食材，很多人在吃干锅时会因无牛肉而不欢。对于市场上销售的猪肉，消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，牛羊肉气味较腥。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;食用牛肉时感到肉老。正常的没有添加亚硝酸盐的牛肉颜色不可能是粉红色的。如果牛肉和牛排从里到外都呈现粉红色，那么，一定是添加了

吃健康干锅的必要守则 [12-10 05:31]

如今，随着科技的进步，烹饪技艺的发展，干锅品种也异彩纷呈，各具特色。品种繁呈的干锅，为餐桌平添几分热闹的气氛。成都干锅加盟的十里不同风，百里不同俗，呈现出我国的干锅花色纷呈，千锅百味。干锅为直观地体现‘在同一口锅里吃饭’这样一层深刻的意义，可以说是不折不扣的‘共食’。成都特色餐饮加盟给大家提供小妙招，让人们在吃干锅的同时不要忘记怎样吃才健康。一、秋补也要防肥胖秋季是进补的季节，也是容易发胖的季节，肥胖者更应注意减肥。到了秋天，天气转凉，人们的味觉增强，食欲大振，饮食

爱心提示：孕妇吃干锅注意事项 [12-10 05:30]

1、干锅太远勿强伸手干锅的位置距自己太远，不要勉强伸手灼食物，以免加重腰背压力，导致腰背疲倦及酸痛。2、加双筷子免沾菌准妈妈应尽量避免用同一双筷子取生食物及进食，这样容易将生食上沾染的细菌带进肚里，而造成泻肚及其他疾病。3、酒精燃料或有安全隐患干锅的加热来源有几种，有的用炭块，有的用固体酒精，有的用电。其中酒精不健康，电加热健康。4、黄铜干锅要注意除锈黄铜锅传热快，食物加热均匀，对保持口感和风味有利。但铜可能带来铜锈问题，而且铜离子促进维生素氧化的能力远超过铁离子，所以黄铜干锅在使用前应彻底洗刷干净，特别是铜锈

告诉你关于夏季养生的误区 [12-10 05:28]

炎炎夏日已经来临，人们也越来越开始注意夏季的养生。但是好多人对于养生认识不全面容易陷入误区。因此四川特色餐饮加盟销魂掌的养生专家就夏季养生的误区做了一下的总结。天越热，衣服穿得越少研究表明，在盛夏酷暑之日，气温一般都接近或超过30℃，此时裸露皮肤不但不能散热，反而会使皮肤从外界环境中吸收更多热量，衣服穿得过少反而会感觉更热。喝啤酒解暑夏天喝啤酒有一定解暑作用，但是，多喝啤酒会使人感到口干咽燥、全身发热。啤酒中含有酒精，喝得过多，不仅达不到解暑的目的，反而会降低人的思维能力和工作效率。晨练越早越好研究表明，夏季空气污

如何让特色干锅加盟店在市场上的效益高 [12-10 05:26]

   随着我国餐饮行业的品牌化、规模化、产业化和国际化进程不断加快，将更加有力地促进传统餐饮向现代餐饮的转化步伐，使行业发展迈向新的水平。干锅行业的龙头老大和新秀们都在摸索着、尝试着改变干锅行业的瓶颈，为特色干锅加盟行业的发展寻找新的出路。    特色干锅加盟从选料到用料，都是经过严格的把关，因为销魂掌做的是良心，要的是回头客，不是让人吃一餐算一餐，而是让人吃了还想吃，吃过销魂掌的人都会给予好评，并且会带着自己的亲朋好友去分享美味。下面我们就来说说，如何让特色干锅加

无烟烧烤炉操作要小心 [12-09 05:24]

对于无烟烧烤炉的操作我们要注意：　　1、运输途中小心轻放，不要倒置、侧放、重压、剧烈震动，以免损坏；　　2、燃气烧烤炉系列均使用低压阀，禁止使用中压阀或高压阀；　　3、发现漏气时，应立即关闭煤气阀，并找维修部门修理后再使用；　　4、烧烤时，应避免随意甩水、甩油，避免将油滴在燃烧板上，否则产生一定的油烟；　　5、烧烤炉顶部的烧烤网架，为铁丝结构，在长时间高温烧烤过程中，会发生热胀冷缩的物理反应，变得稍软，或者出现轻微扭曲变形，此为正常现象。由于烧烤炉的高温度有所限制，绝对不会将烧烤网架烧熔烧断，当烧烤网架发生变形时

烧烤炉该如何正确使用？ [12-09 05:23]

1、使用烧烤炉（无烟烧烤炉）前应检查是否接通罐装液化石油气管道以及是否接牢后方可使用2、往油脂收集盆倒入适当水分，保持一定的水量，防止干燥。如果水干后，切记要抽出炉子底盘，再加入水！3、 打开燃气总阀，然后打开烤炉开关，用点火器点燃陶瓷板（电子打火式烤炉直接用点火开关点火即可），并打开烤炉的风机。4、 点燃确认：点火器点燃陶瓷板时，可见一束火苗冲上燃烧板，将整个燃烧板点燃。如果未见陶瓷板上有淡蓝色火焰，此为未点燃，请重新点火，直到点燃为止。燃烧板表面刚开始可见薄薄火焰，约1分钟后火焰逐渐退去，表现为无明火且发红发热

铁板烧酱料之红酒磨菇酱制作方法 [12-09 05:22]

材料：半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２汤匙细切的洋葱１汤匙半蕃茄糊、２汤匙奶油、１汤匙面粉、１／２杯的牛肉高汤１／４杯无甜味红酒、１／４茶匙盐、少许白胡椒粉。 作法：1、在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎，用中大火炒至磨菇变软且有香味时，加入面粉和蕃茄糊拌炒均匀。 2、接著在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾后减小至中火，不加盖再煮一分鐘即可，起锅后加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在准备好的肉排上。 铁板鱿鱼、铁板鲤鱼、鲫鱼等铁板烧类都可以搭配着这种酱料，味道鲜美，但是一定

无烟铁板烧在使用中的一些配料技巧和烧制法则 [12-09 05:21]

　无烟铁板烧是铁板烧设备中，使用很广泛的设备，因为它具有很好的无烟性能，在生活中，深受人们喜爱。可是要想做出好吃的食物来，还是需要技巧的。首先，在材料方面，肯定要选择好的食材，不能有腐烂的，在配料方面，对于鲜肉，用0.5公斤来计算，加入香料的份量，再将切好的鲜肉放入原料进行均匀的搅拌，后腌制5到10分钟，再将肉串起来。在烤制时，注意肉的干湿度，吸附在肉上的香料不掉落，不流水的时候，就是佳的烤制时间。蔬菜烤制好每串1克左右，然后沾油刷湿均匀的烤制。烤制过程中，放入香精的多少，没有具体的数字，由个人自行取量。　　

铁板烧也可以养生 [12-09 05:17]

铁板烧，光用想的就感觉在冒油，居然还能被做成养身菜，这实在有些不可思议。铁板烤肉烤的时候不用任何调料，而是直接沾盐吃。以全天然的食物和中药作为食材，烹制过程中不用黄油，不用加过碘的盐，更屏弃掉了味精，这些就是养身铁板烧所提倡的理念了。你能想象铁板烧除了能煎烤之外，还可以用来蒸食物吗？像这道水果蒸菜不但精致，而且吃起来也健康。毋庸置疑，铁板烧也可以养生。

铁板烧的调料配方及技巧 [12-08 05:43]

脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制手法等两个重要点，并非如有些学校所讲是配方能烤脆，配方只是出来好的味道，其实全在烧烤的功夫。下面就其工艺介绍如下： 选料 凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。1、肉串类：0.5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡5－10分钟即可用竹签穿串待烤 注意：以上方法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。2、

喷火铁板烧令人赞赏 [12-08 05:42]

铁板烧的原理是以一块大铁板把食物加热，由厨师在铁板上烧烤及处理各种食材。在日本铁板烧是日本料理中较為昂贵的一种料理方式，铁板烧通常以上乘的材料，由富经验­的厨师在食客面前即时烹製。除了味觉满足外，欣赏厨师的烹製食物过程也是一种特别的体­验。与铁板烧相似的烹调方式有日本式烧肉，这种烹调法源自韩国烤肉，及源自日本关西地区的­御好烧等。材料：铁板烧通常选用高级、新鲜的食材，主要分為海鲜如龙虾、大虾、带子、鲍鱼等，肉类如日­本本土出產的和牛、鸡肉，蔬菜如菌类、甚至豆腐等；一些餐厅则提供如金针

铁板烧设备构造说明 [12-08 05:41]

1、工作原理：通过燃气（煤气、液化气、天然气）加热或使用铝质加热盘加热铁板到工作温度，由燃气开关或数字温度控制器控制铁板烧温度，由风阀控制抽风量大小。2、用气量：燃气类：煤  气：2.92m3/Hr液化气：0.98kg/Hr天然气：1.2m3/Hr电热类：电  压：380V   功率：6KW3、铁板材质：铁板采用进口合金钢，铁板经过平面磨床研磨处理，厚度为20mm，材质不变形，不变色。4、排风要求：风量2000m3/Hr/台，风速12m/s风管可接至室外，视具体情况定。（可参

燃气铁板烧操作说明 [12-08 05:35]

1、首先开启风机电源，检查抽风系统，正常后再进行下一步操作。2、然后打开燃气开关，点火的时候不要全部打开。3、再使用点火棒点火，点火棒开关不要开足，点火后再开足。4、使用点火棒将燃烧器点燃。（刚开始点火时因管道内含有空气，可能会点火不畅，只需持续点火即可。）5、后调整燃气开关大小至合适状态，以控制燃烧器火焰强弱。

电热铁板烧操作说明 [12-08 05:31]

1、首先开启风机电源，检查抽风系统，正常后再进行下一步操作。也可以暂时关闭排烟风机，等实际操作时再开启。2、然后打开电源开关，电源指示灯亮起，按下加热启动按钮，加热管开始加热工作，直至温度到达设定上限时停止。后设备的加热原件会在数字温控的控制下，在上限和下限温度之间循环工作。3、温控设定流程：首先，打开电源开关，电源灯亮，开启动挚，按SET 0.5秒 ，屏幕显示CC。            &n

开一家鸡排店创业需要注意什么地方？ [12-07 07:28]

那么我们从油锅说起，除了香香鸡外，大家鸡排店里用的都是这种电炸锅吧，店面不大的会用那种更小的小炸锅，连油烟机都不用装。大家可以从图片上看到，炸锅里的油已经是不成样子了。注意一点，从早上开店开始，到晚上收店，快你也就只能一天换一次油，更不提成本以及清洗油锅的时间了。鸡排店前端：油锅千万不能放在看的见的地方，至少不能看得清楚。不光是开店的朋友们，各位吃货也注意一下，一般我们判断油质的标准两点，是否浑浊，是否起沫，浑浊是因为鸡排的渣你无法滤干净，所以它会在你加热的时候一直在锅里滚来滚去，油的品质就会变差，一天下来根本没

小吃创业成功人士谈鸡排店创业利弊分析 [12-07 07:25]

利益相关：品牌加盟商对大部分没有经验的小吃餐饮创业者来说，要不要加盟？我的答案是：当然要！必须要！餐饮业门槛低，其中轻餐饮业态的门槛更低。门槛低，也就意味着行业内竞争更充分，马太效应也就更显著，即强者越强，弱者越弱。能在这种市场环境下生存下来的，都是有两把刷子的。加盟就是一个用资金换资源的方式，能让你迅速成为马太效应中的强者。上面对加盟和自营的利弊已经分析的很全面了，我再以从业人员的角度分析一下：弊端一： 投资金额以投资一家20平米的商铺为例，加盟一家行业内高端的轻餐饮品牌（奶茶，鸡排，章鱼丸子等）的总投资在30万